NOTE DI DEGUSTAZIONE DEL PERÙ – CON VIRGILIO MARTÍNEZ

In dieci notti ci muoviamo attraverso il Perù insieme a Virgilio Martínez, chef del ristorante Central di Lima, riconosciuto come il miglior ristorante al mondo nel 2023. Il viaggio attraversa Amazzonia, Valle Sacra e Cusco, tra sapori delle Ande e tradizioni del Mondo Antico. Ogni tappa combina esperienze culinarie e culturali: dalla pesca dei piranha nelle acque amazzoniche alle tecniche locali sulle alture andine, vivendo un contatto diretto con la cucina e la cultura gastronomica peruviana.

AMAZZONIA – TRA GIUNGLA E ACQUE TORBIDE

Iniziamo nella Reserva Amazonica Inkaterra, dove trascorriamo tre notti immersi nella biodiversità amazzonica. Percorriamo sentieri fiancheggiati da alberi di Shihuahuaco, esploriamo il Lago Sandoval in canoa e sperimentiamo la pesca dei piranha nel Gamitana Creek. Visitiamo una cooperativa agricola locale per osservare le pratiche tradizionali e scoprire l’uso della flora amazzonica, elementi che Virgilio integra nei suoi piatti più celebri.

VALLE SACRA – SAPORI E RITI ANDINI

Ci dirigiamo verso la Valle Sacra, dove incontriamo Ani Corpancho per un pasto presso la sua casa sulle rive del fiume Urubamba, seguito da un rito di ringraziamento a Pachamama guidato da uno sciamano. Il giorno successivo visitiamo il ristorante Mil di Virgilio tra le terrazze di Moray, degustando un menu di sette portate e partecipando a una visita privata al centro di ricerca Mater Iniciativa. Chi desidera può incontrare direttamente lo chef per approfondire la sua visione culinaria.

PACHAMANCA E PISCO – LA CUCINA ANDINA IN PRIMA PERSONA

Partecipiamo a un pranzo tradizionale di pachamanca, costruendo un forno huatia per cuocere montone, cuy, causas e humitas, esplorando le tecniche antiche della cucina andina. Prima di lasciare la Valle Sacra, una visita privata alla distilleria Destilerías Andinas ci mostra la distillazione della Caña Alta e la preparazione delle macerazioni di Matatcuy, accompagnata dalla degustazione di un pisco sour secondo la tradizione.

CUSCO – TRA CULTURA E CUCINA LOCALE

Arriviamo a Cusco esplorando la comunità tessile Amaru e le antiche mura di pietra della città. Al Mercato Centrale selezioniamo ingredienti per una lezione di cucina pomeridiana, preparando antipasto, piatto principale e dessert andini tradizionali, che gustiamo nel cortile dell’hotel Belmond Palacio Nazarenas. L’esperienza fonde scoperta culturale e pratica culinaria, immergendoci nel cuore gastronomico della città.

LIMA – IL CUORE DELLA GASTRONOMIA PERUVIANA

Concludiamo il viaggio a Lima, con accesso esclusivo alla cucina di Virgilio al Central per una dimostrazione privata dei suoi piatti iconici. Visitiamo Mater Iniciativa nel quartiere di Barranco e partecipiamo a una lezione finale di cucina con lo chef Ignacio Barros, sperimentando direttamente quanto appreso durante il viaggio e accompagnando il tutto con la degustazione del miglior pisco sour della città.